Za njoke, u veliku posudu ulijte vodu, posolite i zagrijte do vrenja.

U veliku tavu stavite gorgonzolu, mlijeko, maslac, Vegetu i sol te zajedno zgrijte na laganoj vatri. Miješajte pjenjačom kako bi se svi sastojci povezali.

Kuhajte minutu ili dvije dok umak ne postane kremast. Maknite s vatre dok ne budete spremni za dodavanje njoka.

U kipuću posoljenu vodu dodajte njoke i kuhajte. Gotovi su nakon 3-4 minute kad isplivaju na površinu vode.

Kad su njoki skoro gotovi, u umak dodajte vrhnje i kuhajte na srednjoj vatri dok se malo ne reducira i sjedini.

Njoke izvadite velikom cjediljkom i dodajte umaku u tavi. Lagano promiješajte da se njoki prekriju umakom.

Pospite orasima (malo ostavite za posipanje po vrhu) i sitno naribanim parmezanom, a zatim dobro promiješajte da se parmezan rastopi.

Njoke u umaku stavite u zdjelu za posluživanje, pospite orasima i tanko ribanim tartufom te s malo svježe mljevenog crnog papra.