Spremljeno u Moji recepti.
Uklonjeno iz Moji recepti.
Brudet pašteta s domaćim kruhom
Brudet kao pašteta odličan je pomak omiljenog dalmatinskog klasika, a u ovom ga obliku možete ponijeti i na posao. Obično se poslužuje u tanjuru, no ova modernija verzija učinit će brudet zanimljivijim, ali ostaviti njegov dobro poznati okus. Zahvaljujemo chefu Lovri Smetišku na ustupljenom receptu.
Priprema
90 min
Porcija za
4
Sastojci
Super savjet: Odaberi sastojke koje već imaš i saznaj koji ti nedostaju. Neka ti to pomogne odlučiti što ćeš kuhati.
Priprema
-
Za početak filetirajte ribu, a trik kako to učiniti na netradicionalan način bez pola muke pogledajte u videu.
-
Za riblji temeljac, riblje kosti namočite tri puta. Svaki put neka budu u čistoj vodi 20-ak minuta.
-
Komorač, celer, luk i mrkvu narežite na kockice i ploškice, ovisno o kojem se povrću radi.
Na nauljenu tavu dodajte narezano povrće, popecite ga i dodajte koncentrat rajčice, koji također kratko popecite za bolji okus. -
Podlijte vodom, dodajte riblje kosti, pustite da zavrije i kuhajte oko 20 minuta na laganoj vatri da dobijete ukusan riblji temeljac. Vode treba biti toliko da prekrije povrće, a riblje kosti mogu malo viriti van iz tekućine.
Riblji temeljac procijedite od kosti i povrća. -
Filetiranu ribu pospite Vegetom Natur za brudet, popaprite i malo posolite pa ju dodajte u riblji temeljac. Kada je riba na pola kuhana, dodajte passatu i nastavite kuhati kako biste reducirali tekućinu.
-
Kuhanu ribu izvadite i skinite joj kožicu.
Stavite je u blender, dodajte malo tekućine od brudeta i sirni namaz.
Sve zajedno izmiksajte da dobijete paštetu.
Uz ovo jelo odlično će pasati domaći kruh s maslinovim uljem ili sourdough foccacia.
Savjet
Prije kuhanja temeljca, škrge obavezno odstranite jer mogu dati gorčinu temeljcu.
Posluživanje
Brudet paštetu namažite na kruh, ukrasite listićima svježeg peršina i poslužite.
