Az a cél, hogy a pulykamellből 1 nagy, téglalap alakú szelet legyen, amit megtöltünk, föltekerünk , majd megsütve a rostjaira merőlegesen fölszeleteljük.

Ennek szellemében megnézzük a vásárolt húst, amit lapjában majdnem félbevágunk, de nem vágjuk végig. Kihajtjuk majd középről indulva balra is, jobbra is újra bevágjuk lapjában és kihajtjuk, mint egy könyvet. Kb. ujjnyi vastagra, téglalap alakúra kiklopfoljuk. A Vegetával mindkét oldalát enyhén megszórjuk, félretesszük.

A mangoldot és a sárgarépát külön-külön enyhén sózott vagy Vegetával ízesített, forrásban lévő vízben puhára főzzük. Mindkettőt leszűrjük, alaposan lecsöpögtetjük.

A répát kockákra vágjuk. A mangoldot kinyomkodjuk majd pürévé turmixoljuk.

Utóbbit megsózzuk, megborsozzuk, a parmezánnal és a zsemlemorzsával alaposan összedolgozzuk.

A háromféle citrus héját egy serpenyőben, zsiradék nélkül illatosra pirítjuk.

Hozzákeverjük a zúzott fokhagymát és a finomra vágott petrezselymet. A tűzről lehúzva hűlni hagyjuk.

A mangoldos masszát egyenletesen a kiterített pulykára kenjük.

A felkockázott répát rászórjuk, majd meghintjük a fűszeres citrushéjjal.

A húst szorosan föltekerjük, a végeit hústűvel rögzítjük.

Enyhén megolajozott alufólialapba csomagoljuk. Tepsibe tesszük, egy kevés vizet öntünk alá és előmelegített sütőben, kb. 200 °C-on, kb. 50 percig sütjük.

A sütés végeztével a fóliából kibontott hústekercset rövid időre a sütőbe visszatoljuk, hogy kapjon egy kis színt.

Egy kicsit hűlni hagyjuk, majd miután a hústűt kihúztuk belőle, ujjnyi vastag szeletekre vágva tálaljuk.