Meso posolite i pospite mljevenim crnim paprom. Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi s poklopcem pa popecite piletinu sa svake strane (oko 5 minuta), dok ne porumeni.

Izvadite piletinu na tanjur i ostavite sa strane.

U istu tavu dodajte mrkvu narezanu na male kockice i nasjeckan celer, promiješajte i popecite povremeno miješajući, dok se ne karamelizira, 10 – 15 minuta.

Dodajte grubo nasjeckani češnjak povrću i kratko popecite. Zatim dodajte koncentrat rajčice i pastu od luka te zagrijavajte 2-3 minute.

Pojačajte vatru, ulijte vino i dodajte majčinu dušicu. Uz miješanje zagrijavajte dok se vino gotovo potpuno ne upije. Dodajte listove lovora, sjeckanu rajčicu, temeljac i piletinu.

Pustite da zavrije pa smanjite vatru na najnižu. Djelomično poklopite posudu i pirjajte uz povremeno miješanje 35 – 45 minuta. Piletinu pažljivo premjestite na tanjur ili dasku za rezanje.

Koristite 2 vilice da natrgate meso na komade veličine zalogaja. Tako usitnjenu piletinu vratite u lonac s ragu umakom. Promiješajte da se sjedini.