Mentve a Saját receptjeim.
Törölve a Saját receptjeim.
Ossobuco milánói módra
hal
Ez a specialitás Olaszország északi régiójából való. Az ossobuco annyit tesz, "csont lyukkal". A borjú hátsó lábszárát jelenti, amit a csontra merőlegesen szeletelnek föl, a csonttal együtt, így válik a közepén láthatóvá a velős csont. Szépen, formára kötözve árulják, amit csak meg kell mosni, hogy véletlen sa maradjon rajta csontszilánk.
Elkészítés
110 min
Adag … főre
4
Hozzávalók
Remek tipp: Remek tipp: Válaszd ki a már meglévő összetevőket, és derítsd ki, mi hiányzik még.
Elkészítés
A zöldségeket megtisztítjuk. A hagymát és a fokhagymát finomra, a répát és a zellert apróra vágjuk. A vajat a fele olívaolajjal egy nagy, magas peremű serpenyőben kissé megforrósítjuk, a zöldségeket rádobjuk, kevergetve, közepes lángon 5-10 percig pirítjuk-pároljuk. A húsokat a lisztben megforgatjuk, majd egy serpenyőben, a maradék olajon mindkét oldalukat megpirítjuk, elősütjük. A pirított zöldségre fektetjük, megsózzuk, megborsozzuk. A bort a hús visszamaradó zsírjára öntjük, 1 percig forraljuk. A paradicsomot összetörve hozzáadjuk, a kakukkfűvel, a petrezselyemmel, a babérlevéllel és a citromhéjjal fűszerezzük, a Vegetával ízesítjük. A húsra öntjük, összerázzuk és lefödve, kis lángon kb. 1,5 óra alatt vajpuhára pároljuk, közben a serpenyőt többször megrázzuk. A gremolátához a citromhéjat, a fokhagymát, a petrezselymet és a kakukkfüvet összekeverjük. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk a puha paradicsomos húsra.
Trükk
Felhasználáskor egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyjuk fölolvadni, majd egy lábasba rakjuk és lefödve kis lángon kb. 30 perc alatt megforrósítjuk. Már csak a gremolátával kell meghinteni.
