Mentve a Saját receptjeim.
Törölve a Saját receptjeim.
Burgonyapürével töltött liba
Ahelyett, hogy a libát egyszerűen csak kisütnék, az ünnepi alkalmakkor bolondítsuk meg fűszerezett burgonyával, édes-sós mártással és lilakáposztával.
Elkészítés
240 min
Adag … főre
6
Hozzávalók
A burgonyapüréhez
A mártáshoz
A körethez
Remek tipp: Remek tipp: Válaszd ki a már meglévő összetevőket, és derítsd ki, mi hiányzik még.
Elkészítés
-
A konyhakész, megtisztított libát nagy tálba tesszük, forró vízzel leöntjük, majd kivesszük, és konyhai papírtörlővel szárazra töröljük.
-
A libát kívülről sóval bedörzsöljük.
-
A meghámozott, feldarabolt burgonyát megfőzzük, majd leszűrjük, és krumplinyomóval durvára összetörjük.
-
A lehéjazott, felaprított hagymát forró vajon aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. a burgonyapürét, a zsályát, a citromhéjat, a borsot és csipetnyi sót belekeverünk.
-
A libát a fűszeres burgonyapürével megtöltjük, és 220 ºC-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Majd lejjebb vesszük a hőmérsékletet 180 ºC-ra, és kb.2, 5 óra alatt készre sütjük. A sütés alatt saját zsírjával időnként meglocsolhatjuk, vizet nem szükséges aláönteni.
-
A mártáshoz a szalonnát a vajon megpirítjuk, majd a megtisztított, felszeletelt sárgarépát, hagymát, zellert hozzáadjuk, és kb. 10 percig pároljuk.
-
A pálinkával meg a borral meglocsoljuk, a Vegetát meg a dzsemet belekeverjük, 3 deci vízzel felöntjük, és lassú tűzön, időnként megkeverve kb. 30 percig főzzük.
-
A mártást átszűrjük, a felesleges zsiradékot leszedjük a tetejéről, és egy evőkanál hideg vízzel elkevert keményítővel kevergetve besűrítjük.
-
A káposztát vékony csíkokra vágjuk.
-
Serpenyőben a vajat megolvasztjuk, a felaprított hagymát hozzáadjuk, és lassú tűzön üvegesre pároljuk (kb. 5 perc). A narancshéjat, és a fahéjat beledobjuk, és összeforraljuk.
-
A megtisztított, felszeletelt vagy lereszelt lilakáposztát, a bort, a Vegetát, a narancslevet, és szükség szerint egy kevés vizet hozzáadjuk. Ha felforrt, a lángot mérsékeljük, a lábast lefedjük, fedőt, és addig pároljuk, amíg a káposzta megpuhul. Ez kb. 30 perc.
Trükk
Köménymaggal párolt savanyú káposztával is nagyon finom.
Tálalás
A megsült libát 15 percig állni hagyjuk, majd felszeleteljük, és a mártással meg a lilakáposztával tálaljuk.
