Super savjeti za feel good varivo

Tu je i opipljiv osjećaj ugode koji dolazi s umirujućim osjećajem topline, poput zagrljaja koji grije. Nastavite čitati i uhvatite taj feel good osjećaj uz pomoć ovog malog vodiča za pripremu najboljih variva. 

Temelji i temeljci

Sva variva moraju sadržavati tri glavne komponente kako bi bila ukusna – temeljac, začine i sastojke koji će im dati volumen. Slažu se i nadograđuju dok se svi okusi ne stope u skladnu, svilenkastu ravnotežu. Variva mogu biti povrtna, mesna ili riblja, ali obično kod povrtnih zna nedostajati malo okusa. Za puniji okus, tu će pomoći mahunarke, žitarice i povrće poput luka ili poriluka.

Varivu dajte dovoljno vremena – i začina

Za većinu variva potrebno je neko vrijeme da razviju odličan okus. Ovdje nema žurbe – ako požurite s kuhanjem, meso će biti žilavo, a povrće ostati tvrdo. Stoga si dajte nekoliko sati da krčkanje odradi svoje. Prvi korak je pirjanje baze, a to mogu biti luk, češnjak i poriluk, zasebno ili u kombinaciji. Dodajte potom ključ za punoću okusa – korijen peršina i celera. Sve pirjajte dok ne postane staklasto. 

Korjenasto povrće poput pastrnjaka, mrkve i krumpira slobodno ubacite sad na početku i propirjajte prije dodavanja vode ili temeljca. To povrće možete ubaciti i tijekom kuhanja, ali nježnije povrće ostavite ipak za kraj inače će se prekuhati i postati vodenasto. Možete čak i zasebno pirjati povrće poput paprike, tikvica ili gljiva i umiješati ih neposredno prije posluživanja.

Da biste dobili savršeno varivo, a ne juhu, potrebno ga je ugustiti. Možete ga ugustiti prekuhanim krumpirom, pasiranjem dijela povrća iz variva ili brašnom razmućenim u mlakoj vodi. 

Za slojevitost u varivima zaduženi su začini. Korištenje začinskog bilja i začina svakom varivu daje novu dimenziju – pomažu da se izvuku okusi svih ostalih komponenti u varivu, a za to vam nije potrebna nikakva masnoća. Cjeloviti začini posebno su traženi kod, primjerice, gulaša – cimet, zvjezdasti anis i klinčići odmah padaju na pamet. Lovorov list je dobar trik za variva od graha. Slobodno nadodajte i ubacite bilo koji začin poput peršina, origana ili češnjaka… A pred sam kraj kuhanja, dodajte žlicu Vegeta dodatka jelima i uživajte u beskrajno zamamnim okusima. 

Iskoristite višak u kuhinji

Ostala vam je limenka piva? Nešto malo vina? Ubacite ih u varivo i pustite da grade karakter vašem jelu. Trebate se riješiti viška krumpira ili nekog drugog povrća? Varivo im svima može dati novi život pa tako može nastati nutritivno bogato varivo. A ako imate velike kosti od obiteljskog pečenja, piletinu ili šunku, čeka vas još opcija. Štedljivost nikada nije bila tako dobra niti fina kao u obliku krepkog variva. 

Fino je znati!

Za više umamija, igrajte se i s toplim začinima. Dodajte malo čilija u prahu ili kajenskog papra. Variva s piletinom možete obogatiti s malo kurkume kako biste dodali lijepu zlatnu boju – a i antioksidanse! Svježi đumbir, limunska trava i kokosovo mlijeko također su odlični načini s kojima se možete poigrati ako uživate u okusima svijeta. 

Za kraj, kušajte varivo kad je gotovo! Dodajte soja umak ili Worcestershire za ekstra pikantni, umami okus, malo meda ili smeđeg šećera za slatkoću, koricu limuna ili ocat za kiselinu te dimljenu papriku za začin i dubinu.

Dobar tek!