Tajna moć jednostavnih začina

Jedna lijepa riječ nekome može popraviti raspoloženje, jedan zarez promijeniti smisao cijele rečenice, a samo jedan prstohvat začina može promijeniti i obogatiti okus jela. Začini su srce svakog obroka, dodaju okus, uzbuđenje, ali i karakter. 

Može li stvarno jedan začin promijeniti cijelo jelo? 

Može. Koristi kvalitetne začine i slobodno eksperimentiraj. Čak su i iskusni kuhari počeli s jednostavnim kombinacijama, prije no što su otkrili svoj prepoznatljiv stil.

Možda ćeš se zaljubiti u luk u granulama, a možda će zemljani, ugodno gorak okus kurkume postati tvoj novi favorit. Kurkuma ima blage paprene i citrusne note, pa izvrsno začinjava jela i ako koristiš samo nju, no prstohvat crnog papra istaknut će njezinu toplinu i dubinu okusa. Izvrsna je u ovoj pirjanoj riži, ali predlažemo da se odvažiš dodati ju zobenoj kaši, proteinskom napitku pa čak i kruhu, kojem će dati toplu boju i zanimljivu aromu.  

Isto tako, cimet nije začin rezerviran samo za kolače i kuhano vino. Gotovo smo sigurni da će te privući njegova svestranost u slanim jelima poput musake ili šporkih makarula.  Ako voliš isprobavati nove okuse, ne propusti odreske s umakom od banana – neobičan, ali savršeno skladan spoj kurkume, cimeta i kajenskog papra.

Slatka dimljena paprika je tu kad ti jelu treba “ono nešto”

Ovaj začin je toliko sjajan i moćan da bismo ga bez problema mogli zvati crvenim zlatom. Podravka delikates slatka dimljena paprika je dobivena dimljenjem na prirodnom dimu hrastovog drveta i ne sadrži dodatne arome. Iako se često koristi u brojnim španjolskim jelima, posljednjih je godina postala toliko popularna da je možemo pronaći u raznim receptima i kuhinjama diljem svijeta.

Odlična je u juhama i marinadama, sjajna u tjesteninama i ribljim specijalitetima te je izvrstan način da vegetarijanskim jelima poput salate od pečene mrkve i leće s humusom ili krepkom varivu od bundeve, bijelog graha i slanutka pružiš dimljenu, gotovo mesnatu aromu. Dimljenu mljevenu papriku uvijek je dobro imati pri ruci, a dolaskom hladnijih dana baš je ono što trebaš da svojom aromom utopli jelo. 

Uz ovih nekoliko savjeta izvuci maksimum iz dimljene paprike: 

• Dodaj je u hummus ili majonezu. Njen zemljani, aromatični okus odlično se slaže s lećom, slanutkom i patlidžanom, a majonezi će dati poseban okus.
• Pripremi aromatičnu rižu tako da popržiš luk i češnjak, zatim dodaj jednu do dvije čajne žličice dimljene slatke paprike, rižu i temeljac.
• Umiješaj malo dimljene slatke paprike u mac&cheese, za dodatnu aromu kremastom siru.
• Jednostavno ju pospi po kajgani ili pečenim jajima i učini jednostavan doručak posebnim.
• Malo dimljene paprike na pečenoj cvjetači dat će ovom jelu tvoj osobni pečat.
• Koktel s dimljenom paprikom? Da, isprobaj obavezno Bloody Mary.

Sljedeći put kad pronađeš recept, zasučeš rukave i kreneš kuhati, zapitaj se: koji začin može učiniti tvoje jelo neočekivano posebnim? Monozačini te pozivaju da se poigraš okusima, otkriješ nove kombinacije i podijeliš tu strast prema kuhanju s drugima. Dovoljno je tek malo – i jelo poprima sasvim novu dimenziju.

Dobar tek!