Shranjeno v Moji recepti.

Odstranjeno iz Moji recepti.

Vsi recepti

Shranite

Izpis

Tournedos z zelenjavo na maslu

Shranite

Izpis

Francoska kuhinja je povezana s kulturo in načinom življenja, je zibelka in začetnica kulinarične umetnosti.

Priprava

45 min

Porcija za

4

Sestavine

Odličen nasvet: Izberite sestavine, ki jih že imate in ugotovite katere vam primanjkujejo. Naj vam to pomaga pri odločitvi, kaj kuhati.

Priprava

  1. Brokoli in korenjček očistite in operite.
  2. Brokoli natrgajte na večje kose, korenjček narežite na palčke.
  3. Vsako zelenjavo posebej skuhajte na hitro v slanem kropu (vodi ste dodali ščepec grobe morske soli), tako da zelenjava ostane malo al dente.
  4. Kuhano zelenjavo odcedite, takoj vsujte v posodo z mrzlo vodo in z ledom, da ostane zelenjava hrustljava in z lepo barvo.
  5. Goveji file narežite na 8 medaljonov debeline 2 centimetrov in popecite na dobro segretem olju 1 – 2 minute na vsaki strani, da bodo zunaj lepo rumeni, a znotraj naj ostanejo nežno rdeči.
  6. Biftek dajte na toplo mesto, da se meso odpočije.
  7. Iz ponve, v kateri ste pekli biftek, po potrebi odlite odvečno maščobo, vlijte konjak in flambirajte.
  8. Dodajte vino, posolite, poprajte in pustite da zavre.
  9. Dodajte kocke masla in dobro premešajte.
  10. V drugi, večji ponvi, raztopite maslo, dodajte 1 žlico Vegete, odcejeno kuhano zelenjavo, rahlo premešajte in pustite na ognju, da se zelenjava dobro segreje.

Nasvet

Za pripravo te omake lahko pred tem zamrznete kocke masla, da bo omaka bolj zgoščena in nežna (žametna). Tournedos je zrezek v predelu ledja ali nizkega hrbta od sredine proti zadnjemu delu govejega pisanega fileja (biftek). Pripravlja se na žaru ali v ponvi z malo maščobe, navadno povezan s kuhinjsko nitko, da bi zadržal obliko. Za en obrok se pripravita dva kosa po 90 g. Ko ga pečete, ga ne smete obračati z vilico ampak s prijemalko, da ostane ves sok v zrezku.

Postrežba

Na servirni krožnik zložite popečeni toast, na vsako rezino toasta dajte topli biftek in postrezite s francosko zelenjavo.