Per prima cosa preparate la pasta. Versate la farina in una ciotola. In una piccola ciotola sbattete bene le uova con un po’ di olio d’oliva e un pizzico di sale. Aggiungete il composto alla farina e mescolate.

Poi impastate a mano o con l’impastatrice Kenwood kMix fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendete l’impasto e poi tagliatelo in strisce utilizzando l’accessorio Kenwood per pasta Fettuccine (6,5 mm).

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente per circa 3–5 minuti, poi scolatela.

Con l’aiuto dell’affettatrice Kenwood MultiPro GO tagliate le verdure. Tagliate la carota a bastoncini e la cipolla e la zucchina a fettine sottili.

In una padella capiente scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva, aggiungete la cipolla tritata e fatela rosolare brevemente. Unite la carota e cuocete mescolando finché non si ammorbidisce. Togliete le verdure e copritele.

Aggiungete nella padella il cucchiaio d’olio rimasto e la zucchina. Cuocete per alcuni minuti, poi trasferitela nel piatto con la carota.

Aggiungete il burro nella padella e fatelo sciogliere. Unite il parmigiano, il latte, il basilico, l’aglio, la pasta vegetale, il sale e il pepe nero macinato.

Mescolate finché la salsa non diventa liscia, aggiungete i pomodori secchi tagliati e i pomodorini ciliegia tagliati a metà, quindi togliete dal fuoco.

Aggiungete la pasta, la carota e la zucchina nella padella e mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.