Az olajat egy serpenyőben kissé megforrósítjuk, majd a combokat egyesével vagy kettesével, ahogy beleférnek, körös-körül fehéredésig sütjük rajta. Átrakjuk egy tűzálló tálba.

Az olvasztott vajat a citromlével, a vízzel, a sóval és a Vegetával összekeverjük, az elősütött combokra öntjük és alaposan bele is dörzsöljük.

Az összes zöldséget megtisztítjuk, a pórét félcenti vastagon fölszeleteljük, akárcsak a szárzellert. A répát és a zellergumót 1 centis kockákra vágjuk. Mindezeket összekeverjük és a combok között szétterítjük. Lefedjük, kb. 200 °C-os sütőben 1 órán át sütjük.

Amíg a hús sül, megfőzzük hozzá a mártást. A vajat egy kisebb lábasban fölolvasztjuk, majd a lisztet kevergetve megforrósítjuk rajta, de vigyázzunk, kissé se piruljon meg.

Hozzáöntjük a kókusztejet, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, a cukorral, a tárkonyos mustárral és az almaecettel ízesítjük.

Kevergetve kb. 3 percig forraljuk, ezalatt mártásszerűen besűrűsödik.