Отстранете твърдата долна част на стъблата от аспержите.

Поставете тези твърди части във врящата вода, добавете Vegeta и варете 10 минути. Извадете твърдите части и запазете бульона – той ще служи за ризотото.

Нарежете останалите части от аспержите на тънки колелца.

Загрейте зехтина и 1 супена лъжица масло в голям тиган. Добавете нарязания пресен лук и задушете няколко минути, като разбърквате често.

Добавете аспержите и гответе още 2 минути. След това добавете ориза, като непрекъснато разбърквате, докато зърната станат полупрозрачни.

Налейте бялото вино и гответе, докато се изпари. Намалете котлона и постепенно добавяйте аспержовия бульон по черпак, при постоянно разбъркване, докато оризът е „ал денте“.

Накрая добавете останалото масло и настъргания пармезан и разбъркайте добре.